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#最先记日志#1667说说功夫菜,吃吃鳗鱼菜

admin1个月前35

#最先记日志#1667 说说功夫菜,吃吃鳗鱼菜

2021-08-24 13:52·

2021/08/23 星期天 北京

提前从古北水镇回来,为的是今天下昼的一个拍摄。西贝9月16日有个招商会,希望我录个器械。导演和我说的时刻我正在古北水镇陪家人,原设计是周日也就是今天下昼回家的,休息一下去晚上莆田的饭局。和导演、付国掰扯了一下时间,为了保证拍摄质量,只能是我提前回京了。

周日不堵车,到首钢体育大厦只用了半小时。调整好风景开工,坐在灯光下接受导演的采访,让我说说和西贝的故事,说说对功夫菜、对尺度化的看法。这个片断导演原本设计用二个小时,效果半个小时就拍完了。他抛给我的问题,基本上是张嘴就来,而且水平不低。这样说是由于我说完后,场内事情职员拍手喝彩,导演一个劲儿的说“说的太好了,说的太好了。”这内里有他们不太懂餐饮的缘故原由,我说几句有关行业的思索,他们就会以为不错;另外一点就是我和西贝有不少故事,我喜欢西贝的杂粮,我和贾国龙一起开车3000公里找好羊肉,我们俩曾在黄河畔上的夜色里泛论了三个小时,因此可以有许多说的。功夫菜的生产一定是在尺度化的基础上举行的,而功夫菜很有可能在未来成为人们外卖点餐的一个主要选择,你做的越好越厚实,就会赢得更多的市场份额。做好功夫菜,尺度化一定要做细、越正确越好。同时一定要领会每一道菜的发生地的习惯文化、风味特点,尽可能的还原在地风味。尺度化不是鲜味的天敌,要害在能不能在每一个环节上都做到最优,而不是只为了省时省工节约成本。

访谈竣事后,我和付国一起又拍了一些品尝功夫菜的镜头。上的几道功夫菜里,我喜欢椰子鸡、羊蝎子、煲仔饭等。

椰子鸡。不用一滴水,完全是椰汁椰肉炖的文昌鸡。香甜。

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羊蝎子。一只羊有七斤半羊脊骨,西贝只用其中的二斤半。

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煲仔饭。腊味香浓。

回家五点,休息了一下去了国贸那里的莆田餐厅。那里正在举行鳗鱼菜的推广,我叫了几个同伙一起凑个热闹。

红糟鳗鱼柳。

蒜香豆豉蒸

普宁豆瓣焗鳗鱼

山泉水煮鳗鱼

红糟是福建特色,出了福建很少见到,因此口味上有点不顺应。蒜香豆豉、普宁豆酱这两种作法对照适合现代盛行,味道重一点与鳗鱼的肥美对照搭,山泉水煮想要人们吃到鳗鱼的鲜,只是出现上还应该斟酌一下,能不能做的悦目一些呢?也许裹上一层薄浆切片煮效果会好一点吧?

炒菜爱放料酒的人要注重了!下次别再乱放,会出大事,我也刚知道

说到料酒,应该每家每户的厨房里都市放有这么一瓶吧,信托有不少人在炒菜的时刻都市有放料酒的习惯,稀奇是在做肉的时刻,加点料酒进去 有助于去腥,还能使得菜肴加倍鲜味 ,不外,阳仔想问的是,你真的使用准确了吗?生怕在座的没有若干是真正领会料酒的吧,就让阳仔同你们细细道来。 料酒的用途异常普遍,主要是由黄酒酿制而成的,其酒精的浓度很低,一样平常在15%以下,而且它的主要作用就是去腥和增鲜,同时还能使得菜品的营养加倍厚实,不外,许多人就看到其用处,以是在使用料酒的时刻就总是乱放,像 以下几个雷区就是人人经常会踩

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